پاورپوینت کامل با موضوع کنسرو ماهی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 16 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

موضوع : یخچالهای طبیعی دبیر محترم : سرکارخانم باقری گردآورنده: محدثه خضری دبیرستان دخترانه عطار1 عنوان : کنسرو ماهی در کنسرو ماهی از ماهی های مختلفی استفاده می شود از جمله ماهی تون،ساردین،سالمون وچند گونه دیگر ماهی تون: انواع ماهی تون از خانواده اسکومبرویید(Scombridae) و از ماهی های دریایی می باشند که در اقیانوس کبیر، هند، اطلس و بعضی دریاهای وابسته به این اقیانوس ها از جمله آب های جنوبی ایران(دریای عمان، تنگه هرمز و قسمتی از خلیج فارس) پراکنده اند که دارای جنس و گونه های متعددی می باشند. ویژگی های استاندارد مواد اولیه: ماهی روغن نمک آب ظروف بسته بندی (قوطی) لاک ها فرآیند تولید: ماهی پس از صید(مرگ) در اثر فعالیت باکتری ها و آنزیم ها به سرعت ویژگی های خود را از دست داده و پس از مدتی علایم فساد در آن ظاهر می گردد. لذا جهت افزایش زمان ماندگاری آن بر اساس اصول نگهداری مواد غذایی مراحل زیر در مورد آن انجام می گیرد: 1- از بین بردن میکروارگانیسم های موجود در حد امکان یا جلوگیری از فعالیت آن ها به وسیله پخت اولیه(Pre–cooking) به کمک بخار یا هوای داغ. 2- توقف یا کاهش سرعت فعالیت آنزیم ها و جلوگیری از دستیابی به اکسیژن، جهت ممانعت از فعل و انفعالات شیمیایی از طریق جاگذاری ماهی ها در قوطی و خالی کردن نسبی هوای قوطی ها قبل از دربندی. 3- حفاظت محصول مورد نظر از آلودگی مجدد، از طریق دربندی قوطی ها و اعمال فرآیند حرارتی نهایی (Heat Processing) به مدت 65 دقیقه در دمای 121- 110 درجه سانتی گراد.