لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 46 صفحه
قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :
بسم الله الرحمن الرحیم Spoilage of food زمانی که یک ماده غذایی دچار تغییراتی شود و یا اینکه واکنشهای شیمیایی در آن به صورتی بوقوع بپیوندند به طوری که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده ویا از بین برود در این صورت چنین ماده غذایی فاسد است. فساد یا توسط عوامل خارجی و یا در اثر وجود مواد موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. یک ماده غذایی فاسد آنچنان دچار تغییرات ارگانولپتیک از نظر رنگ و بو و مزه و قوام می شود که مصرف کننده متوجه آن شده و از مصرف آن ممانعت می نماید. در صورتی که در بسیاری از مواد غذایی الوده مانند گوشت الوده به سالمونلا هیچ گونه تغییر ارگانولپتیک ایجاد نشده و بنابراین هر غذای الوده و غیر قابل مصرفی را نمی توان فاسد (به معنای واقعی کلمه)نامید. فساد مواد غذایی به دو دسته میکروبی و غیر میکروبی تقسیم می شود. فساد میکروبی : تغییرات ارگانولپتیک ایجاد شده در اثر تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی به گونه ای که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده و یا از بین برود. عوامل تعیین کننده فساد میکروبی: 1- عوامل داخلی (Intrinsic factor): 1-1- ساختمان و بافت و ترکیبات غذایی: وجود انواع ترکیبات غذایی مورد استفاده میکروارگانیسم ها مانند مواد قندی، پروتئینی و چربی ها در مواد غذایی - بعنوان مثال در گوشت ابتدا مواد قندی مانند گلوکز توسط میکروارگانیسم ها تخمیر می شود. پس از آن پروتئین های سارکوپلاسمیک توسط آنزیم های پروتئولیتیک تجزیه شده و سپس پروتئین های میوفیبریلی و در نهایت پروتیئن های بافت پیوندی. پروتئین های بافت پیوندی در برابر تجزیه میکروبی مقاومند چونکه تعداد کمی از میکروارگانیسم ها قادر به تولید کولاژناز هستند. سپس رشد کپک ها و مخمر ها و باکتری هایی همچون سودوموناس ها و باسیلوس ها بدلیل تولید لیپاز و لیپوکسیژناز سبب فساد چربی ها می شوند.
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 46 صفحه
قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :
بسم الله الرحمن الرحیم Spoilage of food زمانی که یک ماده غذایی دچار تغییراتی شود و یا اینکه واکنشهای شیمیایی در آن به صورتی بوقوع بپیوندند به طوری که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده ویا از بین برود در این صورت چنین ماده غذایی فاسد است. فساد یا توسط عوامل خارجی و یا در اثر وجود مواد موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. یک ماده غذایی فاسد آنچنان دچار تغییرات ارگانولپتیک از نظر رنگ و بو و مزه و قوام می شود که مصرف کننده متوجه آن شده و از مصرف آن ممانعت می نماید. در صورتی که در بسیاری از مواد غذایی الوده مانند گوشت الوده به سالمونلا هیچ گونه تغییر ارگانولپتیک ایجاد نشده و بنابراین هر غذای الوده و غیر قابل مصرفی را نمی توان فاسد (به معنای واقعی کلمه)نامید. فساد مواد غذایی به دو دسته میکروبی و غیر میکروبی تقسیم می شود. فساد میکروبی : تغییرات ارگانولپتیک ایجاد شده در اثر تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی به گونه ای که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده و یا از بین برود. عوامل تعیین کننده فساد میکروبی: 1- عوامل داخلی (Intrinsic factor): 1-1- ساختمان و بافت و ترکیبات غذایی: وجود انواع ترکیبات غذایی مورد استفاده میکروارگانیسم ها مانند مواد قندی، پروتئینی و چربی ها در مواد غذایی - بعنوان مثال در گوشت ابتدا مواد قندی مانند گلوکز توسط میکروارگانیسم ها تخمیر می شود. پس از آن پروتئین های سارکوپلاسمیک توسط آنزیم های پروتئولیتیک تجزیه شده و سپس پروتئین های میوفیبریلی و در نهایت پروتیئن های بافت پیوندی. پروتئین های بافت پیوندی در برابر تجزیه میکروبی مقاومند چونکه تعداد کمی از میکروارگانیسم ها قادر به تولید کولاژناز هستند. سپس رشد کپک ها و مخمر ها و باکتری هایی همچون سودوموناس ها و باسیلوس ها بدلیل تولید لیپاز و لیپوکسیژناز سبب فساد چربی ها می شوند.
فرمت فایل پاورپوینت می باشد و برای اجرا نیاز به نصب آفیس دارد
فایل های دیگر این دسته
-
قیمت: 96٬000 تومان
پاورپوینت انکوسفر یا جنین شش قلاب
-
قیمت: 96٬000 تومان
پاورپوینت اصول طراحی و ساخت کوره های ذوب فلزات
-
قیمت: 35٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان اصالت مهدویت
-
قیمت: 96٬000 تومان
فایل پاورپوینت با عنوان آنالیز حقیقی و مختلط والتر رودین
-
قیمت: 49٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان یونان و روم درس ششم تاریخ دهم انسانی
-
قیمت: 25٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان هدیه های آسمان دوم دبستان درس 4 مهربان تر از مادر
-
قیمت: 25٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان هدیه های آسمان دوم دبستان درس 3 خاطره ی ماه
-
قیمت: 25٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان هدیه های آسمان دوم دبستان درس 2 پرندگان چه می گویند؟
-
قیمت: 59٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان نگاهی به مقاله دوم مفتاح الحساب
-
قیمت: 69٬000 تومان
دانلود پاورپوینت با عنوان نقش آزمایشگاه در مدیریت سلامت