صفحه محصول - پاورپوینت با عنوان فساد مواد غذایی

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 46 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

بسم الله الرحمن الرحیم Spoilage of food زمانی که یک ماده غذایی دچار تغییراتی شود و یا اینکه واکنشهای شیمیایی در آن به صورتی بوقوع بپیوندند به طوری که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده ویا از بین برود در این صورت چنین ماده غذایی فاسد است. فساد یا توسط عوامل خارجی و یا در اثر وجود مواد موجود در ماده غذایی صورت میگیرد. یک ماده غذایی فاسد آنچنان دچار تغییرات ارگانولپتیک از نظر رنگ و بو و مزه و قوام می شود که مصرف کننده متوجه آن شده و از مصرف آن ممانعت می نماید. در صورتی که در بسیاری از مواد غذایی الوده مانند گوشت الوده به سالمونلا هیچ گونه تغییر ارگانولپتیک ایجاد نشده و بنابراین هر غذای الوده و غیر قابل مصرفی را نمی توان فاسد (به معنای واقعی کلمه)نامید. فساد مواد غذایی به دو دسته میکروبی و غیر میکروبی تقسیم می شود. فساد میکروبی : تغییرات ارگانولپتیک ایجاد شده در اثر تکثیر و متابولیسم میکروارگانیسم ها در یک ماده غذایی به گونه ای که ارزش مصرفی آن کاملا پایین امده و یا از بین برود. عوامل تعیین کننده فساد میکروبی: 1- عوامل داخلی (Intrinsic factor): 1-1- ساختمان و بافت و ترکیبات غذایی: وجود انواع ترکیبات غذایی مورد استفاده میکروارگانیسم ها مانند مواد قندی، پروتئینی و چربی ها در مواد غذایی - بعنوان مثال در گوشت ابتدا مواد قندی مانند گلوکز توسط میکروارگانیسم ها تخمیر می شود. پس از آن پروتئین های سارکوپلاسمیک توسط آنزیم های پروتئولیتیک تجزیه شده و سپس پروتئین های میوفیبریلی و در نهایت پروتیئن های بافت پیوندی. پروتئین های بافت پیوندی در برابر تجزیه میکروبی مقاومند چونکه تعداد کمی از میکروارگانیسم ها قادر به تولید کولاژناز هستند. سپس رشد کپک ها و مخمر ها و باکتری هایی همچون سودوموناس ها و باسیلوس ها بدلیل تولید لیپاز و لیپوکسیژناز سبب فساد چربی ها می شوند.