صفحه محصول - پاورپوینت با عنوان فصل 5 فراورده های مایع شیر و شیر UHT قسمت دوم

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (..pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 18 صفحه

قسمتی از متن PowerPoint (..pptx) :

1 فصل 5 فراورده های مایع شیر و شیر UHT قسمت دوم 2 فهرست : چکیده 4 انواع سیستم های UHT 5 فراورده های شیر UHT 6 استریلیزاسیون مداوم 7 سیستم های مورد استفاده در فرآیندهای حرارتی 8 تکنیک های استریلیزاسیون 13 معایب فرایند UHT 17 3 چکیده UHT جزیی از استرلیزاسیون است که عبارتست از حرارت دادن غذا برای مدت کوتاه. این مدت حدود 2-5 ثانیه است در دمای بسیار زیاد 135. این دما برای کشته شدن اسپورهای درون شیر لازم است. دمای بالا همچنین زمان فرایند را کاهش می دهد و بدین وسیله فساد مواد غذایی کاهش پیدا می کند. بیشترین و معمولترین محصول فرایند UHT شیر است، اما این فرایند همچنین برای آبمیوه ها، کرمها، ماست، شراب، سوپ و کباب استفاده می شود. فرایند UHT در اروپا موفقیت بسیار زیادی کسب کرده است. فرایندUHT ،همه میکروارگانیسم هایی را که به هر شکلی باعث فساد محصول می شود، از بین می برد. در این فرایند از یک سری عملیات حرارتی استفاده می شود که تاثیر کشندگی باکتریایی آن بیشتر از فرایند پاستوریزاسیون است، از آنجا که خطر آلودگی در طول عملیات بسته بندی از بین می رود، بنابراین این مدت زمان نگه داری در دمای بالا تا حدودی به محصول طعم پختگی و رنگ قهوه ای می دهد. 4 انواع سیستم های UHT انواع سیستم های UHT در بازار دو نوع سیستم UHT وجوددارد. * سیستم مستقیم (Direct system)، فرآورده در این سیستم در تماس مستقیم با محیط گرمازا قرار می گیرد، و به دنبال آن با قرارگرفتن در محفظه خلاء تحت فرایند سرد کردن آنی (Flash cooling) واقع شده و سپس به طور غیر مستقیم تا دمای بسته بندی خنک می گردد. سیستم های مستقیم به شکل های زیر می باشند: • سیستم تزریق بخار (تزریق بخار به داخل محصول)، • سیستم انفوزیون (Infusion) بخار (محصول به داخل محفظه بخار وارد گردد)، • سیستم غیرمستقیم (Indirect system)، حرارت در این سیستم از وراء یک دیواره (دیواره صفحه ای یا لوله ای) از محیط گرمازا به محصول منتقل می گردد. سیستم غیر مستقیم به شکل های زیر می باشد: • تبادل کننده حرارتی صفحه ای • تبادل کننده حرارتی لوله ای • تبادل حرارتی با تیغه تراش بعلاوه ممکن است در سیستم غیرمستقیم، بر اساس نوع محصول و الزامات فرایند، ترکیبی از انواع گفته شده استفاده گردد. 5