پاورپوینت میکرو ارگانیسمهای وابسته به مواد غذایی (pptx) 56 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 56 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
میکرو ارگانیسمهای وابسته به مواد غذایی
میکرو ارگانیسمها در مواد غذایی ممکن است یکی از چهار عمل زیر را انجام دهند :
الف – مفید باشند .
ب – باعث فساد باشند .
ج – برای سلامتی مضر باشند .
د – بی تاثیر باشند .
اهمیت میکرو ارگانیسمها در مواد غذایی بستگی به فاکتورهای زیر دارد :
1 – تعداد میکرو ارگانیسمها
2 – نوع میکرو ارگانیسمها
3 – نوع ماده غذایی
4 – عملیاتی که روی غذا انجام می گیرد .
5 – مدت نگهداری غذا
6 – نحوه حرارت دادن غذا قبل از مصرف
7 – حساسیت فردی
جنس های مهم و معمول باکتری ها در مواد غذائی
جنس آئروموناس Aeromonas
باسیل گرم منفی
سرما دوست
بی هوازی اختیاری
محل اصلی ارگانیسم ها آب است و بعضی سوشها موجب بیماری ماهی و قورباغه می باشند .
بعضی سوشها در انسان ایجاد آنتریت می کنند که یک منبع این عفونت ممکن است ماهی یا سایر غذاهای دریائی باشد.
آئروموناس ممکن است نقشی دربیماریزائی و فساد ماهی و سایر محصولات حیوانی داشته باشد .
جنس آلکالیژنس Alcalgenes
قندها را تخمیر نمی کند ولی تولید واکنش قلیایی می کند ( بخصوص در شیر تورنسل دار ) .
آلکالیژنس ویسکولاکتیس ( A . metahcaligenes ) باعث رشد چسبناک در پنیر کاتیج می گردد .
آلکالیژنس ویسکولاکتیس(A.viscolactis) باعث چسبندگی در شیر میشود.
در طبیعت بطور وسیعی پراکنده بوده در خاک ، آب ، مواد تجزیه شده ، علوفه و روده حیوانات یافت می شوند .
جنس آلتروموناس Alteromonas
باکتری است گرم منفی ، میله ای متحرک و هوازی شدید .
محل سکونت دریا و آبهای ساحلی است .
در داخل و سطح غذاهای دریایی یافت شده و کلیه گونه ها برای رشد به شوری اب دریا نیاز دارند .
جنس ارتروباکترArthrobacter
عمدتا در خاک میباشد و از بسیاری از مواد غذائی وجود دارد.
بسیاری از گونه ها میتوانند در 5 درجه سانتیگراد رشد کنند.
جنس باسیلوس Bacillus
این ارگانیسم ها در خانواده باسیلاسه قرار داشته ، معمولا میله ای و گرم مثبت بوده ولی در کشتهای کهنه ممکن است بصورت گرم منفی ظاهر بشوند .
اکثرا متحرک بوده کاتالاز تولید می کنند و از گلوکز اسید تولید کرده ولی گاز تولید نمی کنند .
در این جنس سلولها از هوازی خیلی شدید تا هوازی بی هوازی اختیاری متفاوت هستند و مواد غذائی مورد نیاز آنها از مواد ساده تا مواد پیچیده متفاوت است .
گونه های مقاوم به سرما ، مزوفیل و گرما دوست وجود دارد.
بعضی گونه ها تولید آنزیم های پروتئولیتیک می کنند که ممکن است شیر را منعقد نماید مانند باسیلوس سرئوس .
