پاورپوینت چربی (pptx) 31 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 31 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
چربی
چربی ها یا لیپیدها بعد از کربوهیدرات یکی از فراوانترین مواد آلی در طبیعت می باشند که از مولکول های هیدروژن، اکسیژن و کربن تشکیل شده است و فرمول ساختاری آن ها CH3(CH2)nCH2CO2H می باشد.
به صورت متوسط 20 تا 30 درصد رژیم غذایی به چربی ها اختصاص می یابد .
در ورزشکاران استقامتی با فعالیت های زیر بیشینه مصرف چربی ها اهمیت می یابد.
یک فرد عادی70 کیلویی با درصد چربی در حدود 15 تا 25 درصد از وزن بدن تقریبا به اندازه 100000 کیلوکالری ذخیره انرژی دارد .
مقدمه
بدن انسان تقریبا قادر است به طور نامحدود چربی در سلول های بافت چربی ذخیره نماید که عمدتا تعداد این سلول ها از طریق ارث تعیین می شود.
چربی ها(تری گلیسرید یا تری اسیل گلیسرول) به عنوان یک عامل تامین کننده انرژی محسوب می گردد و هر گرم از آن توانایی تولید نه کیلوکالری انرژی را دارد همچنین در ذخیره، حجم اندکی را به نسبت کربوهیدرات ها به خود اختصاص می دهد.
چربی ها در ترکیب با کربوهیدرات، گلیکولیپید را تشکیل می دهدکه در ارتباط سلولی و همچنین شناخت سلول ها بوسیله سیستم ایمنی بسیار اهمیت دارد.
چربی ها(فسفولیپید و کلسترول) در ساختمان غشا نقش دارند .
نقش چربی ها
چربی ها(کلسترول) در سنتز هورمون های استروئیدی و جنسی ایفای نقش می نمایند و از این طریق در تنظیم متابولیسم سهیم هستند.
نمکهای صفراوی به وسیله کبد ساخته می شوند و این ترکیبات از مشتقات کلسترول هستند.
محافظت بدن از ضربات مکانیکی می تواند از طریق چربی های ذخیره در بدن صورت پذیرد.
چربی ها در حمل ویتامین های محلول در چربی همانند ویتامین های A, D, E, K نقش دارند .
تشکیل غلاف میلین به دور آکسون سلول های عصبی بر عهده چربی هاست .
نقش چربی ها
چربی ها(فسفولیپید) در انعقاد خون ایفای نقش می نمایند.
تنظیم دمای بدن تا حدودی بر عهده چربی هاست.
طبقه بندی چربی ها
چربی ها را بر اساس اینکه دارای پیوند های یگانه یا چند گانه در ساختمان مولکولی می باشند به چربی های اشباع و غیر اشباع طبقه بندی می نمایند. چربی های اشباع عموما منابع حیوانی دارند در حالی که چربی های غیر اشباع اکثرا گیاهی اند.
روش اول :
طبقه بندی چربی ها
چربی ها را بر اساس اینکه از طریق غذا وارد بدن میگردند و یا در درون بدن و توسط کبد ساخته می شوند به چربی های اگزوژن و آندوژن تقسیم بندی می نمایند.
روش دوم :
چربی ها را بر اساس ترکیبات موجود در ساختمان به چربی های ساده(اسید و الکل چرب) و چربی های مرکب(فسفولیپید و تری گلیسرید) تقسیم بندی می نمایند.
روش سوم :
چربی ها را بر اساس استحکام پیوندها به چربی با توانایی هیدرولیز شدن(تری گلیسرید) و بدون تاثیر در فرآیند هیدرولیز(کلسترول) تقسیم بندی می نمایند.
روش چهارم :
طبقه بندی چربی ها
چربی ها را بر اساس خاصیت مولکولی به چربی های غیر قطبی یا هیدروفوب (تری گلیسرید) و چربی های دو قطبی یا آمفیبیلیک (فسفولیپید، گلیکولیپید) تقسیم بندی می نمایند.
روش پنجم :
چربی ها را بر اساس زنجیره کربنی به چربی با زنجیره کوتاه(کمتر از 6 کربن)، متوسط(6 تا 10 کربن) و سنگین(12 تا 24 کربن) تقسیم بندی می نمایند.
روش ششم :
چربی ها را بر اساس اهمیت و سنتز شدن در بدن به چربی های ضروری(امگا 3 و 6) و غیر ضروری تقسیم بندی می نمایند.
روش هفتم :
هضم چربی ها
دهان :
لیپاز زبانی که توسط غدد ابنر زبان ترشح می شود سبب شکسته شدن 30 درصد از تری گلیسرید های موجود در غذا به گلیسرول و اسید چرب می گردد.
نقش دهان در هضم چربی ها بسیار اندک است که به خاطر توقف کوتاه غذا در دهان می باشد.
معده :
لیپاز معدی تاثیر بسیار اندکی بر شکستن تری گلیسرید به نسبت لیپاز زبانی دارد.
لیپاز معدی و زبانی در درون معده سبب شکسته شدن تری گلیسرید به گلیسرول و اسید چرب می گردند ولی مقدار تاثیرگذاری هر دو بسیار اندک است.
