پاورپوینت شیمی مواد غذایی پروتئین ها (pptx) 55 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 55 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
شیمی مواد غذایی
پروتئین ها
2
اهمیت پروتئینها
ایجاد کننده بافت در غذا هستند، بنابراین در پایداری فیزیکی (physical stability) غذاها نقش دارند. ساختارهایی مثل امولسیون ها (emulsion)، ژل ها، gels، کف (foam) و ساختارهای رشته ای (fibrillar struct).
به طور مستقیم در طعم نقش دارند، یعنی ماده طعم دارند یا پیش ساز ماده طعم دارند و یا تشدید کننده طعم اند.
پیش ساز رنگ ها بر اثر واکنش های آنزیمی یا گرمایی یا همراه سایر گروه ها مثل هیدرات های کربن.
3
MSG (مونو سدیم گلوتامات) تشدید کننده طعم
نقش تغذیه ای (building blocks)
نقش بهداشتی (آنتی بادی ها)
نقش های دارویی (bioactive peptides)
4
منابع پروتئین
میکروارگانیسم ها (جلبک های خوراکی، مخمر، باکتری)
گیاهان (plants): legumes (soy-bean)
گندم و ذرت (wheat & corn)
سبزیجات (vegetables)
حیوانات : milk، meat، egg، fish، blood
5
اسیدهای آمینه
اسیدهای آمینه واحدهای سازنده پروتئین ها هستند و 20 نوع از آنها در ساختار پروتئین شرکت می کنند.
از نوع ایزومری L هستند و نوع D آنها ارزش غذایی می باشد.
بجز گلیسین بقیه بعلت داشتن کربن نامتقارن دارای ایزومر نوری هستند.
6
طبقه بندی اسیدهای امینه بر اساس ویژگی زنجیر جانبی
7
طبقه بندی تغذیه ای اسیدهای آمینه
ضروری: در بدن سنتز نمی شوند، شامل لوسین، ایزولوسین، والین، تریپتوفان، فنیا آلانین، متیونین، ترئونین و لیزین
غیرضروری: در بدن از اسیدآمینه های ضروری سنتز می شوند.
8
خواص فیزیکی (Physical Properties)
تفکیک (dissociation)
اسید آمینه ها در محلول آبی (aqueous solution)، بسته به pH آن ممکن است به سه حالت یافت شوند:
9
قیمت: 39٬000 تومان
قیمت: 39٬000 تومان
