پاورپوینت پروتئین های مواد غذایی (pptx) 47 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 47 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
بنام خدا
1
پروتئین های مواد غذایی
2
پروتئین ها
پروتئین های حیوانی:
پروتئین های شیر، گوشت، ماهی و تخم مرغ
پروتئین های گیاهی:
پروتئین های گندم و سویا
3
پروتئین شیر
4
Figure 1. Constituents of Milk
5
2 گروه پروتئین مهم در شیر وجود دارد:
کازئین (پروتئینهای دارای فسفر) 78%
پروتئین های سرم یا آب پنیر 17%
ترکیبات نیتروژن دار غیر پروتئینی (پپتیدها، اسیدهای آمینه) (5%)
ß- لاکتو گلوبولین (8/5%)
α- لاکتوآلبومبن (5/1%)
ایمونوگلوبولین (1/7%)
آلبومین های سرم
6
Figure 2.Milk protein fractions.
7
مولکول های کازئین با 3 روش قابل جداسازی هستند:
ترسیب اسیدی
هیدرولیز نسبی با آنزیم های پروتئولیتیک
اشباع کردن با نمک کلرید سدیم
حذف کلسیم و فسفر
پارا کازئین
8
کازئین
فسفو پروتئینی است که به سه جزء آلفا، بتا و گاما کازئین تقسیم می شود.
آلفا کازئین :
بخش حساس به کلسیم: αs کازئین
بخش غیر حساس به کلسیم: κ کازئین
دارای 86% فسفر به به صورت:
استر های مونو فسفات با گروه های هیدروکسیل سرین و ترئونین
فسفات کلسیم در شکل کلوئیدی
9
