پاورپوینت تکنولوژی لبنیات (pptx) 44 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 44 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
تکنولوژی لبنیات
به نام خالق هستی
Anhydrous milk fat چربی بدون آب شیر
فهرست مطالب:
مقدمه
مشخصه های روغن کره
ترکیب اسید چرب
روش های تولید
کاربرد روغن کره
روغن کرمانشاهی
روغن گی
مقدمه
مشکل وجود کره مازاد بر مصرف به همراه تولید نوسانی کره در طول سال و همچنین تولید غیر یکنواخت شیر در نقاط مختلف جهان باعث شده است که تولید محصولات پایدارتر چربی شیر تشدید گردد.شکل تغلیظ شده چربی شیر که پایداری مطلوبی نیز دارد روغن کره نامیده می شود.
تولید روغن کره که از قابلیت نگهداری بهتری در مقایسه با کره برخوردار است ،پدیده yer,Raghavan 2008 پیچیده ای نیست.
خاورمیانه
Maslee ماسلی
مصر
Samna سامنا
هند
Ghee غی
چربی بدون آب شیر و روغن کره فراورده هایی هستند که کم و بیش حاوی چربی خالص شیر می باشند. هر چند امروزه آنها را در دسته فراورده های صنعتی جدید شیر محسوب می نمایند، اما آنها یک ریشه باستانی را در بعضی از فرهنگ ها دارا می باشند. گی (Ghee) یکی از این فراورده های چربی شیر با پروتئین بالاتر و با یک طعم مشخص AMF می باشد که از قرن ها پیش در نزد هندوها و کشورهای عربی شناخته شده است.
Anhydrous milk & butter oil
چربی بدون آب شیر محصولی است که با سه کیفیت متمایز به وسیله استاندارد بین المللی FIL-IDF شماره A 68: 1977 تعریف شده است.
1-چربی بدون آب شیر
2-روغن کره بدون آب
3-روغن کره
.
چربی بدون آب شیر باید حداقل حاوی 8/ 99درصد چربی شیر بوده و از خامه یا کره تازه تهیه شده باشد. اضافه نمودن هیچ نوع افزودنی (مثلاً جهت خنثی سازی اسیدهای چرب آزاد) به آن مجاز نمی باشد.
روغن کره بدون آب باید حداقل حاوی 8/ 99درصد چربی کره باشد، اما می توان در ساخت آن از خامه یا کره با تاریخ تولید مختلف استفاده نمود.
کاربرد قلیا برای خنثی سازی اسیدهای چرب آزاد در آن مجاز می باشد.
روغن کره باید حداقل حاوی 3/ 99درصد چربی شیر باشد. مواد خام و ویژگیهای فرایند همانند روغن کره بدون آب است.
شیر (3/5 % چربی)
کره (80% چربی)
روغن کره (99/8% چربی )
تولید جهانی کره در سال 2002 6/3 میلیون تن
کشورهای اصلی تولید کننده این محصول عبارتند از
هندوستان 1/57 میلیون تن
ایالات متحده آمریکا 520000
اورپای مرکزی 200000 تن
پاکستان 490000 تن
Agricultural and Applied Economics, UW Madison
