پاورپوینت میکروکپسولاسیون (ریز پوشینه کردن) میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات لبنی تخمیری (pptx) 44 اسلاید
دسته بندی : پاورپوینت
نوع فایل : PowerPoint (.pptx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد اسلاید: 44 اسلاید
قسمتی از متن PowerPoint (.pptx) :
عنوان:
میکروکپسولاسیون (ریز پوشینه کردن) میکروارگانیسم های پروبیوتیک در محصولات لبنی تخمیری
مقدمه:
اهمیت پروبیوتیک ها:
اثر گروهی از باکتری های اسید لاکتیک در جلوگیری از سرطان کولون
تولید ترکیبات آنتی میکروبیال مانند باکتریوسین و آنتی بیوتیک (ترکیبات پپتیدی و غیر پپتیدی ایمنی بخش)
تعدیل کننده های فشار خون بالا
اثر آنتی موتاژنیک و آنتی کارسینوژنیک ( پپتید های ایمنی بخش حاصل از کازئین)
بهبود فلور طبیعی روده از طریق رقابت با تشکیل کلونی پاتوژن
فعال کردن سیستم ایمنی بدن
افزایش هضم پروتئین
تولید فاکتورهای آنتی کلسترول
تولید β- گالاکتوزیداز در افراد مبتلا به نقص هضم لاکتوز
بهبود میزان جذب کلسیم
سنتز ویتامین
پروبیوتیک
اثرات متابولیکی
کاهش کلسترول سرم خون
بهبود عدم تحمل لاکتوز
کاهش خطر سرطان کولون
کنترل سندرم روده تحریک پذیر
کنترل بیماری های التهابی روده
کنترل اسهال های آنتی بیوتیکی
پیشگیری اسهال مسافران
کاهش علائم آلرژی غذایی در کودکان
میکروارگانیسم هایی که به عنوان پروبیوتیک استفاده می شوند:
Lactobacillus:
Lb. acidophilus, Lb. casei, Lb. delbrueckii ssp.bulgaricus,Lb. reuteri, Lb. brevis, Lb. cellobiosus,Lb.curvatus, Lb. fermentum, and Lb. plantarum;
Grampositive cocci:
such as Lactococcus lactis ssp. cremoris,
Str. thermophilus, Enterococcus faecium, Str. diacetylactis,
and Str. intermedius;
Bifidobacteria :
B. bifidum, B. adolescentis, B. animalis, B. infantis,B. longum, and B. thermophilum.
هدف:
باکتری های پروبیوتیک اثرات مفید خود را بعد از تشکیل کلونی در روده (رشد در ایلئوم و کولون) انجام می دهند.
بدین منظور آنها باید زنده،فعال و به تعداد کافی به جایگاه فعالیتشان برسند.
برای کسب اثرات مفید تعداد سلول پروبیوتیک زنده 10 6cfu/gr در زمان مصرف
مقدار دریافت روزانه 10 8cfu/gr
Probiotic functionality
stability
Daily dosage
Strain characteristic
Food matrix formulation
Targeted Probiotics
Fermentation technology
Drying technology
micro encapsulation
viability
Non- viability
استرس هایی که باکتری های پروبیوتیک با آن مواجه اند و در اثر آن از بین می روند:
در طول تولید
pHاسیدی محیط
جمع آوری میکروارگانیسم ها(سانتریفوژ)
فریز کردن
خشک کردن
مواجه با اکسیژن
متابولیت های ناشی از سایر میکروارگانیسم ها
ترکیبات آنتی میکروبیال (در غذاهای خاص)
در GIT
تماس با اسید
نمک های صفراوی
اکسیژن
